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中国語

ありそうでなかった 鶏肉の部位中国語講座

いつも人気記事ランキングでトップになっている、肉の部位シリーズ。
好評なので第3弾、鶏肉編です。

中国に来て、鶏肉関係で困ること。それは…
鶏腿(モモ)肉がないヽ(TдT)ノ!!

売ってないのです。全部骨付き。
から揚げ食べたーい!鶏モモの照り焼き食べたーい!
…と思うと鶏足を買って包丁で骨から肉を切り離してモモ肉手作りなのです。

もしくは市場に行って、鶏足を骨ごとぶつ切りにしてもらいます。
鶏肉カレーやクリームシチューを作る時はブツ切りを使います。
鶏肉好きの私にとって最初に2年はとってもツラかった思い出が…

ではではまずは日本語でざっと部位をチェックしてみましょう。

鶏肉の分け方は、日中そんなに違いはありません。
漢字もけっこうそのままなので、牛・豚・鶏の中で一番覚えやすいです。

①胸肉 

胸肉(xiong1 ron4)

②ささみ

鸡脯肉(ji1 pu2 rou4)

③鶏のもも(腿)
  鶏の太腿
  骨付きもも肉

鸡腿(ji1 tui3)
鸡大腿(ji1 da4 tui3)
带骨腿肉
(dai4 gu3tou2 you4)


④手羽(全体)

鸡翅(ji1 chi4)

⑤手羽元

翅根(chi4 gen3)

⑥手羽中

翅中(chi4 zhong1)

  

⑦手羽先

翅尖(chi4 jian1)

⑧砂肝・砂ずり

鸡胗(ji1 zhen1)

⑨レバー・血肝

鸡肝(gan1)

⑩ハツ

鸡心(ji1 xin1)

⑪ 首の肉

脖子肉(bo2 zi rou4)


⑫鶏の爪

鸡爪(ji1 zhua3)


⑫軟骨

软骨(ruan3 gu3)

⑫鶏がら

鸡架(ji1 jia4)




鶏爪は、コトコト煮込んだ柔らかいのもおいしいけど、写真のようなニンニクと酢の利いたサラダも、コリコリして病み付きになるのです♪
ただ、画像のような鶏爪はまだ見れますが、めっちゃ怖いのは爪を切る前の足…
爪があるとホントに魔女の手みたいで怖いっす(ノ◇≦。) ビェーン!!

鶏がらは、日本では鶏がらスープくらいで普段見かけることはあんまりないですが、中国では…

そう、味付たのを揚げて、串屋さんで売っています。
…私が食べたのも、なんだかわからず買ってみたら鶏がらだった、ってだけなんですが…(汗)
ガシガシってかじっても食べるトコあるんだか無いんだか…って感じでした。

中国は飢餓の時期も長かったせいか、人口が多すぎるからか、どこでも何でも食べる工夫がいっぱいです。確かに鶏がらとか首肉とか、それだけでメインにはならなくても、お酒のあてにはなかなか良いのです。


  豚肉部位の中国語講座はこちらから
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【改訂版】ありそうでなかった 牛肉の部位中国語講座


次回に引き続き、肉の部位の中国語です。

いやー、牛肉、苦労しました。
サイトを見ても、それぞれの部位の解説はほとんどないんです。

なぜかって? それは…

肉の切り分け方が違うからっ!!

国が違うと食べ方が違うから切り方も変わってくるのねーっ !
実は大分前から考えてたんですが、なかなかまとまらなくって
長いことかかってしまった

 しかも気が遠くなることに中国でも場所によって、いや店によって?
部位名が違うんです…(泣) 皆さんのところと見比べてください。

では牛肉の部位編まずは日本語で確認です↓↓



こんな感じですね。

ほなここからが至難の中国語です↓↓
クリックで拡大します。





①ネック

勃肉(bo2 rou4)
头肉(tou2 rou4)

②肩

肩肉(jian1 rou4)
劲部肉(jin4 bu4 rou4)

③肩ロース

脊背(ji3 bei4)

④リブロース,フィレ

里脊背(li3 ji bei4),
上脑(shang4 nao3)

⑤サーロイン

牛腰肉(niu2 yao1 rou4)
西冷(xi1 leng3)
纽约克(niu2 yue2 ke4)

⑥トモバラ
(肋骨の三枚肉=カルビ)

肋条(lei2 tiao2))
牛腩(niu2 nan3)
弓扣(gong1 kou4)

⑦ランプ

油腰肉(you2 yao1 rou4)
臀肉(tun2 rou4)

⑧内モモ/外モモ      
  シンタマ

后腿(hou4 tui3)
米龙(mi3 long2)

牛腱子(niu2 jian4zi)

⑨脛スネ

前肘(qian2 zhou3)
腱肉(jian4 rou4)


ちなみに私は北方の方なんですが、南方は全然違うんでしょうか??

しかし中国人は牛肉でどんな料理を作ってるんだろう…。

私はせいぜい薄切り肉かステーキ用のサーロインフィレくらいで、

焼肉は羊(ジンギスカン)が好きなので、考えてみると…

牛肉の知識が全然ない…

 

ちなみに最近は大好物ラム肉レシピを研究中!

明日はラムチョップのマスタードソース添え★


…うーん牛肉とはやっぱり縁が無いかも

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【改訂版】ありそうでなかった 豚肉の中国語講座②

―――――――――――――――――
前回は日本人が一般的に食べる部位。
今回はちょっとマイナーな部分の紹介です。
―――――――――――――――――

⑧豚足

猪脚(zhu1tui3)
前脚/後脚(qian2jiao3/hou4jiao3)
…沖縄料理の豚足ですね。トロウマ!
生はちょっとアレなので料理後画像です→

 

⑨背骨

龙骨(long2gu3)
安くて脂身少。スープにするといいダシ出ます

⑩あばら骨
  スペアリブ

排骨(pai2gu3)
中国人の大好きで高い部位。旨味たっぷり

⑪豚頭

猪头(zhu1tou2)
…載せられる限界は調理済画像…→

⑫豚耳

猪耳(zhu1er3)
ゆでて刻んでサラダにするとコリコリでおいしい

⑬しっぽ

猪尾(zhu1wei3)


肉の形はこの表からも参考にできます。
見えにくい時はクリックして写真ページへGO




  中国での肉の下ごしらえ方法:

私は肉を買ったら、まず“安心やさい”に漬け込んで消毒・殺菌します。

安心やさいは農薬除去以外にも、肉・野菜の殺菌消毒にも使えるんです!
私はいつも業務用600gを買って中国に持って行っています。
    
  >>安心やさいを楽天で調べる

消毒後、半冷凍状態にしてから切ると上手に切れます。
と言っても薄切り…いや”厚薄切り”が私の腕では限度ですけど!

 ちなみに、以前一緒に住んでいた中国人のお姉さんは、解凍するときに小さい塊肉をビニール袋に入れたまま水に漬けていました。これがけっこう早く溶けるんですよ!解凍レンジを持っていない中国人の知恵。おススメですvv


そういえば最近地元のスーパーで大量の豚薄切り肉を発見!

中国にいる方はわかると思いますが、豚牛の“薄切り肉”はほとんどありません。
唯一、火鍋用の薄切り冷凍羊肉・牛肉だけあるんですが、今回豚肉バージョンを見つけました!


うちとこずっとなかったんですよね~
これからは牛丼・豚丼・肉じゃが…料理の幅が広がりそうで嬉しい

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