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豚肉の部位

【改訂版】ありそうでなかった 豚肉の中国語講座②

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前回は日本人が一般的に食べる部位。
今回はちょっとマイナーな部分の紹介です。
―――――――――――――――――

⑧豚足

猪脚(zhu1tui3)
前脚/後脚(qian2jiao3/hou4jiao3)
…沖縄料理の豚足ですね。トロウマ!
生はちょっとアレなので料理後画像です→

 

⑨背骨

龙骨(long2gu3)
安くて脂身少。スープにするといいダシ出ます

⑩あばら骨
  スペアリブ

排骨(pai2gu3)
中国人の大好きで高い部位。旨味たっぷり

⑪豚頭

猪头(zhu1tou2)
…載せられる限界は調理済画像…→

⑫豚耳

猪耳(zhu1er3)
ゆでて刻んでサラダにするとコリコリでおいしい

⑬しっぽ

猪尾(zhu1wei3)


肉の形はこの表からも参考にできます。
見えにくい時はクリックして写真ページへGO




  中国での肉の下ごしらえ方法:

私は肉を買ったら、まず“安心やさい”に漬け込んで消毒・殺菌します。

安心やさいは農薬除去以外にも、肉・野菜の殺菌消毒にも使えるんです!
私はいつも業務用600gを買って中国に持って行っています。
    
  >>安心やさいを楽天で調べる

消毒後、半冷凍状態にしてから切ると上手に切れます。
と言っても薄切り…いや”厚薄切り”が私の腕では限度ですけど!

 ちなみに、以前一緒に住んでいた中国人のお姉さんは、解凍するときに小さい塊肉をビニール袋に入れたまま水に漬けていました。これがけっこう早く溶けるんですよ!解凍レンジを持っていない中国人の知恵。おススメですvv


そういえば最近地元のスーパーで大量の豚薄切り肉を発見!

中国にいる方はわかると思いますが、豚牛の“薄切り肉”はほとんどありません。
唯一、火鍋用の薄切り冷凍羊肉・牛肉だけあるんですが、今回豚肉バージョンを見つけました!


うちとこずっとなかったんですよね~
これからは牛丼・豚丼・肉じゃが…料理の幅が広がりそうで嬉しい

 牛肉部位の中国語講座はこちらから
 鶏肉部位の中国語講座は
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【改訂版】ありそうでなかった 豚肉部位の中国語講座①

中国に来て、スーパーで買い物するときに困ること。

それはお肉。

それはお肉のドデーンと売ってる塊。

そうです、中国はお肉は基本パック売りじゃないんです。

日本のパック売りのお肉に慣れている私たちは戸惑いますよね。

そしておばちゃんたちが群がって、お肉の塊をバチバチバチバチ、

叩いて、揉んで、ひっくり返して
鮮度を見る。

ええ素手でですとも。


中国に来て一番怖いこと。それは…

肉を触ったその手で…

次は何を触るんやーーっ((( ;゚д゚))!!


人民元が臭いのはそのせいか…

あぁ考えだしたらズブズブとハマっていゆく人民元のカオス

思考強制終了…(T_T)


そうそう、今日のお題は、国が変わると名称も変わる、
豚肉部位の中国語講座です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まずは日本と中国の部位を比べてみましょう。
日本では肉の塊はそんな細かく分かれていません。こんな感じ↓↓



では中国はどうでしょう??


そう、中国では日本人が普段食べない部位まで食べるため、部位がたくさんあります。

①バラ肉

五花肉(wu3hua2rou4)

②腿(モモ)肉

后腿肉(hou4tui3rou4)

③肩肉

梅花肉(mei3hua2rou4),
前腿肉
(qian2tui3rou4)

④肩ロース肉

肩肉と同じ、又は
中头肉(zhong1tou2rou4)

⑤ロース肉

里脊(da4li3ji軽),
外脊
(wai4ji3),通肌(tong1ji)
分け方は様々です

⑥ヒレ肉

小里脊(xiao3 li3ji1)

⑦挽き肉

肉馅儿(rou4 xianer4)


次回は私たち日本人はあんまりなじみのない部位です。
次回も写真付きでお送りします。

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